Huevos al Plato con Verduras y Jamón

25 Ene Huevos al Plato con Verduras y Jamón

Ingredientes:

– 4 huevos

– 2 pimientos rojos

– 150 gramos de judías verdes

– 2 cebollas

– 1 diente de ajo

– 8 lonchas de jamón serrano

– 50 mililitros de caldo de verduras

– Aceite de oliva

– Pimentón

– Sal

– Pimienta

Preparación:

1. Limpia los pimientos, lávalos y ásalos durante 50 minutos en el horno precalentado a 200º. Cubre los pimientos, deja que se templen y retírales la piel y las semillas. Corta en tiras, reservando los jugos que suelten.
2. Lava y despunta las judías. Trocéalas y cuécelas al vapor durante 8 minutos (deben quedar un poco al dente), luego escúrrelas.
3. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos. Rehoga la cebolla durante 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade el ajo, rehoga durante 2 minutos y agrega las judías, el pimiento con sus jugos de cocción y el caldo. Cocina durante 5 minutos y sazona con sal y pimienta.
4. Distribuye las lonchas de jamón en cazuelitas refractarias, agrega el sofrito y casca 1 huevo en el centro. Salpimienta, espolvorea con pimentón y hornea durante 10 minutos a 180º, hasta que las claras se cuajen y las yemas queden líquidas.

Consejo:

Si permites que los pimientos asados reposen en un recipiente cerrado, podrás pelarlos con mayor facilidad.